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食品工业湿度测量

发布时间:2022-12-28      点击次数:232

        湿度测量是大量行业使用的测量技术之一,通常使用湿度测量仪进行检测。水分活度是食品工业中影响产品质量和保质期的决定因素之一。而在制药和化妆品行业,水分能确保固体剂型具有最佳物理和化学特性至关重要。

        一、水分活度是什么:

        水分活度一词通常缩写为“aw”。简单来说,它是对产品或成分中可用水的测量,水分含量可能导致微生物生长或通过迁移影响其他成分的质量。比如麦片通常含有葡萄干、麸皮片等。葡萄干通常比麸片含有更多的水分,随着时间的推移,葡萄干中的水分会迁移到麸片中。

        重要的是不要将水分活度与产品中的水量(水分含量)混淆。后者决定了产品的物理性质,一般可以通过水与其他关键成分分子之间的分子键强度来表示。

        相比之下,水分活度是对可以被认为是“自由”或“未结合”的水量的量度。尽管微生物生长可以由包括温度、氧含量和 pH 值在内的许多因素驱动,但自由水的可用性是促进微生物生长的最重要的决定因素。特别是在制药应用中,水分活度为计算微生物生长提供了一种良好的方法。

        二、计算方法:

        水分活度的计算方法是测蒸量产品中游离水分产生的气压与相同条件下蒸馏水的蒸气压进行比较。蒸气压是气态水分子在产品表面施加的力,表明水从产品中蒸发的难易程度。

        计算水分活度的公式为:aw = p/ps。其中 p 是产品表面以上的水蒸气压力,ps 是纯水体表面以上的水蒸气压力。

         两者都是在产品的实际温度下测量的,因为温度会影响水与产品相互作用的方式。这些结果以 0-1 的等级呈现,其中 0 表示没有可用的游离水,而 1 表示产品中的所有水都是可用的。

         从这个角度来看,大多数水果和蔬菜、肉类和奶制品的价值为 0.99 aw;这是相对较高的,并解释了为什么细菌和霉菌会迅速生长。相反,蜂蜜和烘焙咖啡豆等产品的水分活度值约为 0.5 aw。

        恒歌手持式湿度测量仪具有长杆探头,将探头插入咖啡豆或者其他干燥食品中测量湿度水分。它是专业用于测量相对湿度和温度的手持式温湿度仪器,可快速获得测量结果。产品可保存多达99组数据记录,温度范围:-40-125℃,湿度范围:0-99.9%RH。

温湿度手持表-DSR-0611

        三、aw的重要性:

        如上所述,水分活度是决定食品和其他对水分敏感的产品(如药品、化妆品、种子和先进的工业涂料)的质量和保质期的重要参数。

        使用不同成分的水分活度值(例如牛奶什锦早餐),并了解水通常会从具有高 aw 值的物质迁移到具有低 aw 值的物质,可以改善产品配方和控制。

        此外,水分活度通常用作危害分析和关键控制点 (HACCP) 制度的关键测量参数,并作为准确过程控制的基本测量;例如,使生产人员能够准确确定干燥产品的时间,或者控制烤箱温度和传送系统的速度。

恒歌-温湿度记录仪-DSC_3448

        在制药行业,水分活度测量可用于产品配方、制造和包装。特别是,水分活度为预测蛋白质、酶和生物药物成分的稳定性以及管理吸湿性赋形剂(如淀粉和纤维素)在水分敏感产品中的相容性提供了一种有效的方法。

        四、测量水分活度:

        可以使用恒歌一系列先进的实验室、在线和便携式现场测量设备来测量水分活度。在每种情况下,它们都易于使用,并且具有较高的准确性,可以以科学家和生产人员等易于理解的形式快速产生一致的结果。多年来,我们在所有应用领域积累了丰富的知识和经验。我们全面的温湿度检测仪器产品系列提供了广泛的选择与支持。

 

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