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温湿度监测在奶酪制作中的作用

发布时间:2023-01-15      点击次数:130

      奶酪制作过程需要进行细菌培养、使用酶和稳定剂辅助生产。这是一个多步骤的过程,奶酪储存于阴凉干燥处,需要控制温度和湿度。酶诱导奶酪中的蛋白质和脂肪发生变化,从而赋予典型的风味、香气、质地等。奶酪在不同的气候条件下需要陈化数月至数年,因为它决定了成熟的速度、减重、外皮的形成、表面菌群的发育和外观、味道和质地。硬奶酪表面的水分流失会导致奶酪形成裂缝。

       一、湿度控制:

       精确的湿度控制不仅对于实现口味、质地和外观方面的理想特性很重要,而且对于最大限度地降低能源成本和利润也很重要。如果奶酪过度干燥,能源消耗会增加,产量会降低,从而减少利润。

       二、储存时间和条件因奶酪类型而异:

切达干酪;温度4-8°C,RH% < 80%,成熟时间2-24个月;

Emmental;温度 8-12°C,相对湿度 85-90%,成熟时间 3-4 周,然后将温度升高到 22-25°C,持续 6-7 周,保持相同的湿度水平,然后将温度降至 8-12°再C几个月;

布里干酪和卡门培尔干酪;温度12-15°C,RH% 90-94%,成熟时间9-30;

天蓝纹奶酪;温度 8-12° C,RH% 85-95%,成熟时间数周至数月。

       洞穴一直被用作陈酿和储存奶酪的理想环境,并且至今仍在使用,但现在大多数储存区都是使用传感器进行气候控制的人造结构,包括通风良好的货架、加湿器以及温度和湿度传感器和控制系统。用于食品(奶酪)老化的架子采用聚丙烯可堆叠网格,能够用于成熟、腌制和干燥奶酪,从而实现最佳通风和产品支撑。可以使用蒸汽或绝热加湿器,后者使用多种技术将水引入空气中,通过分散水滴或让水从湿润的介质中蒸发,导致相对湿度(RH)水平升高和空气温度(干球)减少。这最终节省了能源使用和成本。

       三、保持成熟室内湿度水平的过程:

       室中的空气经常用来自外部的空气进行更新,通常较暖的空气由于成熟室内较冷的空气比进入的空气保持较少的湿度,室中的空气将变得饱和并导致冷凝。为了避免这种情况,必须测量室内的相对湿度,并且必须对进入的空气进行控制和除湿。请注意,除湿机通常包含内置湿度传感器。

恒歌-温湿度变送器-DSC_3456

       四、湿度测量挑战:

       高湿度和潜在的冷凝环境是很艰巨的测量任务,氨气的存在,这将与湿度传感器相互作用并可能导致传感器漂移。水需要进出传感器,这意味着其他气体也可以阻挡活性表面。

       五、湿度测量解决方案:

       湿度传感器可能会在剧烈的高湿度下挣扎,即使是较好的电容传感器也只能在 90% RH 以上达到 +/- 2.0% 左右的精度。如果您担心准确性,发现您的测量漂移或需要经常更换传感器,那么可能是时候考虑使用电阻式传感器了。

       以壁挂式温湿度传感器HT802C为例,传感器电路工作温度和湿度分别为-20℃~80℃和0%RH~100%RH,探头工作温度和湿度分别为-40 ℃~+125℃和0% RH-100% RH。 可以满足高湿度的环境测量需求。

恒歌-空气湿度测量仪-DSC_5755

       自2008年以来,恒歌通过了ISO9001质量体系认证、FDA、CE、FCC、ROSH、IP防护等多项国际标准认证。恒歌提供温湿度定制服务,包括手持温湿度校准仪表、无线温湿度记录仪、露点仪变送器、露点仪传感器、温湿度变送器、温湿度传感器、温湿度探头、温湿度传感器外壳等产品设备与服务,如有需要请联系我们!



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